VERAT AMB ESCABETX

Avui he anat a comprar al Cabrabo. Al passar per davant la pescateria he vist que tenien verat molt bé de preu i n'he comprat. La noia que m'ha despatxat m'ha dit que fins ara havia treballat a La Boqueria a Barcelona, la veritat és que se li notava que entenia molt de peix. M'ha preguntat com el cuinaria i jo li he dit al forn. Ella m'ha dit:

 -Perquè no el proves amb escabetx? Li he fet cas i la veritat es  que tenia tota la raó.

Queda boníssim!!!

Ingredients:

• 2 verats tallats a rodanxes
• 4 alls
• Farina
• Sal
• Pebre vermell dolç
• Oli oliva

Elaboració:

1. Fregir el peix salat i enfarinat.
2. Reservar-lo en una safata.
3. Colar l'oli perquè la farina no es cremi.
4. Amb el mateix oli fregir els alls tallats en dos trossos cada un.
5. Quan estan rossos tirar una culleradeta de pebre vermell dolç.
6. Deixar que el pebre es torri una miqueta.
7. Abocar aquest oli damunt el peix i ja es pot menjar.
8. Servir-ho acabat de fer.

CROQUETES DE FORMATGE PARMESÀ

Aquestes són les croquetes preferides de la meva filla.

Quan les faig, n'elaboro una gran quantitat i les congelo. 

Com a segon plat estan boníssimes i com aperitiu no us dic res.

Espero que us agradin!

Ingredients:

• 125 gr. de farina
• 100 gr. de formatge parmesà en pols
• 2 ous sencers i 6 rovells
• 1/2 litre de llet
• 50 gr. de mantega
• Sal
• Farina, pa ratllat i oli

Elaboració:

1. Barrejar en una cassola la farina i el formatge, posar-hi una mica de sal, afegir-hi els ous d'un a un i els rovells, remenar-ho tot amb una espàtula.
2. Escalfar la llet i afegir-la a la barreja.
3. Posar la cassola al foc i coure a foc mitjà fins que comenci a bullir.
4. Deixar-ho bullint un minut i ja fora del foc, afegir els 30 gr. de mantega.
5. Tirar la crema en un bol i damunt abocar-hi la resta de mantega fosa. (posar-la en un cassó al foc fins que es desfaci).
6. Deixar que es refredi totalment.
7. Fer les croquetes i arrrebossar-les.
8. Fregir-les per menjar al moment o congelar-les. 

TRUITA EN SUC D'ULLDEMOLINS

Font: Web turisme Priorat

Avui és el dia de la Truita amb suc a Ulldemolins (es fa un concurs de truites). Aquest és el poble de ma mare.

Ulldemolins pertany a la comarca del Priorat (Tarragona) i està situat a la Vall del riu Montsant, entre les vessants meridionals de la Serra de la Llena i els septentrionals del massís del Montsant. En aquests indrets hi ha nombrosos racons naturals de gran bellesa, als quals cal accedir-hi a peu (Font de la Gleba, Sant Bartomeu, el Toll de l'Ou, les Cadolles Fondes,  ...).

Bé, tornem a la Truita amb suc. Aquest plat és típic d'Ulldemolins i de la comarca del Priorat. És una recepta de quaresma i es pot preparar de mil maneres (amb fesols o espinacs, amb els dos ingredients barrejats, s'hi pot incorporar bacallà, etc.).

Jo la faig com ma padrina i ma mare.

Per si us interessa podeu anar a degustar-la a la Fonda Toldrà, casa on va néixer ma mare i on ma padrina va començar a fer de fonda (hi anaven el mestre, el metge, ...). Posteriorment els tiets ja s'ho van agafar com el seu medi de vida i actualment ho porta la meva cosina Carme.

La recepta és la següent:

Ingredients per 4 persones:

600 gr. d'espinacs congelats
300 gr. de fesols cuits i escorreguts
3 ous
3 o 4 alls i julivert
Oli d'oliva
2 cullerades soperes rasses de farina
Pebre vermell
1 vas d'aigua
1 vas de llet
Sal

Elaboració:

Sofregir un all tallat a quadrets, afegir els espinacs i els fesols i fregir-ho tot, fer una truita i deixar-la refredar.
Mentrestant sofregir els altres 2 o 3 alls i unes fulles de julivert,  també tot talladet; quan els alls agafin color tirar una cullerada o dues de farina, es deix rossejar, i llavors s'hi incorpora  l'aigua freda; fer una mica de xup-xup i tirar-hi un pols de pebre vermell i sal.
Tallar la truita, ja freda, a trossos i posar-la dins el suc.
Deixarem que bulli una mica i finalment i afegirem la llet i que es cogui una mica més. Ha de quedar una salsa clareta.

Observació: En alguna recepta hi posa que els espinacs frescos s'han de murfir. Això vol dir amassegar-los, estrenyer-los amb les mans fins que facin suc. Jo quan ho veia fer a ma mare o a ma padrina m'imaginava que estaven rentant roba a mà.

SALSA PELS CALÇOTS

Ahir ens vam reunir els amics de l'institut i vam fer una calçotada.

L'origen dels calçots fou a Valls a finals del segle XIX. Un pagès d'aquesta població, Xat de Benaiges,  va descobrir que si es plantava una ceba blanca,  es deixava mig colgada i a mesura que creixia es tapava amb terra,  donava lloc a una ceba més bulbosa i suau, el calçot. L'acció de tapar amb terra el bulb de la ceba rep el nom de calçar, d'aquí ve el nom de calçot.

Els calçots s'escaliven i sense treure la pela cremada es posen sobre la taula damunt una teula per mantenir l'escalfor.

Cada comensal es pela els calçots,  els suca a la salsa i se'ls menja. Per no embrutar-se es fan anar pitets.

Es compta 20-25 calçots per persona.

La recepta de la salsa és la següent:

Ingredients per 100 calçots:

100 gr. d'ametlla torrada
50 gr. d'avellana
3 tomates madures 
1 pebrot vermell 
6 alls 
1 culleradeta de cafè de pebre roig sense picar
3 cullerades soperes de vinagre
250 ml d'oli d'oliva
1 llesca de pa fregit
2 nyores
Sal

Elaboració:

Pelar les ametlles i les avellanes i triturar-les amb la picadora.
Escalivar les tomates, els pebrots i els alls.
Bullir les nyores i rascar la polpa.
Fregir la llesca de pa.
Posar tots els ingredients en un bol i triturar-los amb la batedora.

Si veiem que queda la salsa massa espessa afegir oli.

Què us ho passeu molt bé!!!

"CANELONES DE EXCURSIÓN"

Quan jo era petita la meva padrina, que era molt bona cuinera, feia el que ella anomenava "Canelones de excursión". Havia nascut a principis de segle però era una dona moderna pel seu temps. Quan encara quasi ningú feia receptes de plats freds ella ja ho feia. Bé, us explicaré la recepta per si algun dia voleu anar de pic-nic i fer-la.

Ingredients:

• 15 plaques de caneló
• 2 llaunes de tonyina
• 3 ous durs
• 1 ceba
• 1 cullerada de salsa de tomata
• Salsa maionesa
• Guarnició (pebrot escalivat, enciam, olives, ou dur, cranc etc.)

Elaboració:

1. Sofregir la ceba picada i abans de que es dori ficar-hi la tomata.
2. Fer a trossets petits els ous durs 
3. Afegir al sofregit els ous durs i la tonyina esmicolada
4. Bullir els canelons tal com indica l'envàs
5. Farcir els canelons
6. Posar-hi maionesa al damunt i guarnir-ho amb el que vulguem

Queden boníssims!!! Bon profit.