 |
| De: Gemma Codina |
El meu cunyat Ramon, que és molt bon cuiner, ens
ha preparat la paella que feia la seva padrina. El que té aquesta recepta de particular és
que es fa sense ceba i per tant no torna. Estava boníssima!
La recepta:
Ingredients:
- 2,500 kg. d’arròs
-
2 conills
-
500 gr. de costella
-
20 aletes de pollastre
-
20 gambes
-
20 escamarlans
-
800 gr. de cloïsses
-
800 gr. de musclos de roca
-
1300 gr. de sèpia
-
2 caps de rap
-
20 galeres
-
3 pebrots vermells
-
3 pebrots verds
-
1 pot de kg. de tomata
-
Alls
-
1 litre d’oli
-
3 Carmencita
-
Julivert
-
Conyac
-
Safrà
Elaboració:
1. Elaborarem un bon brou.
Posar 2 l. d'aigua en una
cassola, dins incorporar-hi:
- El congre o cap de rap.
- Els musclos (desprès els utilitzarem per la paella)
- Les galeres
- Els crancs
- El congre o cap de rap.
- Els musclos (desprès els utilitzarem per la paella)
- Les galeres
- Els crancs
2. Mentre es fa el brou fregir les gambes i els
escamarlans, el conill, la costella i les aletes de pollastre.
3. Al mateix oli fer el sofregit de pebrot. Quan estigui
daurat afegir la tomata pelada i quan aquesta estigui mig sofregida incorporar
la sèpia a quadrets i les xirles.
4. Finalment hi posarem un raig de conyac i hi donarem
uns tombs més, a continuació posar-hi la carn.
5. Ja tenim la base de la paella feta sols cal tirar-hi
l'arròs. No parar de remenar durant un parell de minuts perquè es barregin tots
els gustos.
6. Incorporar el colorant i el safrà (el Ramon va fer anar el
Paellero de Carmencita) i la picada d'all i julivert.
7. Finalment afegir el brou en la proporció de 2 de líquid
per un d’arròs. Si al final de la cocció fa falta més caldo afegiu-ne.
Més o menys es cou durant uns 20 i 25 minuts.
8. Una vegada cuit per damunt hi posarem els escamarlans,
les gambes i els musclos, tot ben arreglat perquè faci goig
9. Tapar i deixar reposar de 5 a 8 minuts i ja es pot
menjar.
BON PROFIT!
BON PROFIT!
