PIZZA DE LA CARME

Aquesta és la pasta que em va ensenyar a fer la meva germana Carme, a qui com a jo, li agrada molt cuinar. Aquesta pasta és pot utilitzar també per fer Coca de Recapte.

Abans de la recepta farem una mica d' història de la pizza. La pizza és un dels plats més populars de la cuina italiana. Va néixer a Nàpols al segle XVIII, en un principi  era un pa de blat, llevat i aigua, fornejat amb una cobertura de formatge mozarel.la i salsa de tomata. Una curiositat: la pizza Margherida és va fer en honor a l'emperadriu amb els tres colors de la bandera italiana: blanc (mozarel.la), roig (tomàquet) i verd (alfàbrega).

Bé, anem a la recepta:

Ingredients:

• 1 vas d'aigua de cervesa
• 3/4 de vas d'aigua d'oli
• 1 vas d'aigua de llet
• Sal
• Farina

Elaboració:

1. Barrejar en un bol la cervesa, l'oli, la llet i la sal.
2. Anar afegint farina, tota la que admeti, fins que no s'enganxin els dits.
3. Deixar reposar 2 hores.
4. Passat aquest temps ja es pot estirar la pasta i farcir-la amb el que vulguem.

Nota: Jo, per una llauna de forn utilitzo uns 300 gr. de pasta feta.

Diferents varietats de pizza:

Pizza 4 estacions

Dividir la pasta en quatre seccions.  A cada una posar un ingredient diferent (bolets, ous dur, olives, carxofes, salami, pernil dolç, etc.). Sota hi haurem posat la salsa de tomata i damunt posarem la mozarel.la.

Pizza Margarita

Tomata, mozarel.la i alfàbrega

Pizza de formatges

Tomata, tots els formatges ratllats que vulguem (mozarel.la, provolone, emmental, parmesà, roquefort, etc.)

Pizza diàbola

Tomata, rodanxes de ceba, escalivada de pebrot i albergínia, pernil dolç, bacó, xistorra i mozarel.la. Abans de servir tirar-hi un raig d'oli de bitxo

MONA DE PASQUA

Ja han passat uns dies des del dia de la mona, però hem fa il.lusió d'ensenyar-vos la que vaig fer pel meu fillol Jordi.

Abans, la Mona de Pasqua era una coca que es menjava acompanyada de xocolata, ou i llonganissa seca. Els ous, en comptes de xocolata, eren durs (en alguns llocs encara ho fan) i la coca amb el temps s'ha canviat per pa de pessic.

És una tradició que simbolitza que la Quaresma i les seves abstinències s'han acabat.

Bé la recepta és la següent:

Ingredients:

• 1 coca de iogurt (recepta publicada)
• 100 grs. de xocolata per fondre
• 100 ml. de nata per montar
• 50 grs. de mantega
• 1 pot de mermelada de maduixa
• 1 gotet de llet

Elaboració:

1. Talleu el pa de pessic per la meitat i remulleu les dues parts amb la llet.
2. Escampeu la mermelada de maduixa
3. Trossejeu la xocolata i reserveu-la
4. Poseu a escalfar la crema de llet en un cassó 
5. Quan bulli, apartar-ho del foc i posar-hi la xocolata i la mantega.
6. No parar de remenar fins obtenir una crema homogènia.
7. Cobrir la mona amb la xocolata i acabau-la de guarnir com vulgueu.

Bon profit!!!!

COCA DE IOGURT

Avui, abans de penjar la Mona de Pasqua (serà la pròxima recepta), us explicaré quin és el pa de pessic que faig anar per fer qualsevol pastís, la Coca de Iogurt.

Utilitzo aquesta, perquè és molt fàcil de fer i gairebé sempre surt bé.

Ingredients:

• 3 ous
• 1 sobre de llevat
• 1 iogurt natural o de llimona
• 3 mesures de iogurt de farina
• 2 mesures de iogurt de sucre
• 1 mesura de iogurt d'oli
• Ratlladura de llimona o un rajet d'anís

Elaboració:

1. Posar en un bol gran tots els ingredients 
2. Batre fins que quedi una pasta ben lligada
3. Untar un motlle amb mantega i posar una mica de farina (jo utilitzo el motlle de silicona)
4. Abocar-hi la barreja i posar al forn a 180º,  més o menys una hora
5. Treure'l i deixar-lo refredar
6. Desmotllar i decorar al gust amb nata muntada, fruites, etc.

VERAT AMB ESCABETX

Avui he anat a comprar al Cabrabo. Al passar per davant la pescateria he vist que tenien verat molt bé de preu i n'he comprat. La noia que m'ha despatxat m'ha dit que fins ara havia treballat a La Boqueria a Barcelona, la veritat és que se li notava que entenia molt de peix. M'ha preguntat com el cuinaria i jo li he dit al forn. Ella m'ha dit:

 -Perquè no el proves amb escabetx? Li he fet cas i la veritat es  que tenia tota la raó.

Queda boníssim!!!

Ingredients:

• 2 verats tallats a rodanxes
• 4 alls
• Farina
• Sal
• Pebre vermell dolç
• Oli oliva

Elaboració:

1. Fregir el peix salat i enfarinat.
2. Reservar-lo en una safata.
3. Colar l'oli perquè la farina no es cremi.
4. Amb el mateix oli fregir els alls tallats en dos trossos cada un.
5. Quan estan rossos tirar una culleradeta de pebre vermell dolç.
6. Deixar que el pebre es torri una miqueta.
7. Abocar aquest oli damunt el peix i ja es pot menjar.
8. Servir-ho acabat de fer.

CROQUETES DE FORMATGE PARMESÀ

Aquestes són les croquetes preferides de la meva filla.

Quan les faig, n'elaboro una gran quantitat i les congelo. 

Com a segon plat estan boníssimes i com aperitiu no us dic res.

Espero que us agradin!

Ingredients:

• 125 gr. de farina
• 100 gr. de formatge parmesà en pols
• 2 ous sencers i 6 rovells
• 1/2 litre de llet
• 50 gr. de mantega
• Sal
• Farina, pa ratllat i oli

Elaboració:

1. Barrejar en una cassola la farina i el formatge, posar-hi una mica de sal, afegir-hi els ous d'un a un i els rovells, remenar-ho tot amb una espàtula.
2. Escalfar la llet i afegir-la a la barreja.
3. Posar la cassola al foc i coure a foc mitjà fins que comenci a bullir.
4. Deixar-ho bullint un minut i ja fora del foc, afegir els 30 gr. de mantega.
5. Tirar la crema en un bol i damunt abocar-hi la resta de mantega fosa. (posar-la en un cassó al foc fins que es desfaci).
6. Deixar que es refredi totalment.
7. Fer les croquetes i arrrebossar-les.
8. Fregir-les per menjar al moment o congelar-les. 

TRUITA EN SUC D'ULLDEMOLINS

Font: Web turisme Priorat

Avui és el dia de la Truita amb suc a Ulldemolins (es fa un concurs de truites). Aquest és el poble de ma mare.

Ulldemolins pertany a la comarca del Priorat (Tarragona) i està situat a la Vall del riu Montsant, entre les vessants meridionals de la Serra de la Llena i els septentrionals del massís del Montsant. En aquests indrets hi ha nombrosos racons naturals de gran bellesa, als quals cal accedir-hi a peu (Font de la Gleba, Sant Bartomeu, el Toll de l'Ou, les Cadolles Fondes,  ...).

Bé, tornem a la Truita amb suc. Aquest plat és típic d'Ulldemolins i de la comarca del Priorat. És una recepta de quaresma i es pot preparar de mil maneres (amb fesols o espinacs, amb els dos ingredients barrejats, s'hi pot incorporar bacallà, etc.).

Jo la faig com ma padrina i ma mare.

Per si us interessa podeu anar a degustar-la a la Fonda Toldrà, casa on va néixer ma mare i on ma padrina va començar a fer de fonda (hi anaven el mestre, el metge, ...). Posteriorment els tiets ja s'ho van agafar com el seu medi de vida i actualment ho porta la meva cosina Carme.

La recepta és la següent:

Ingredients per 4 persones:

600 gr. d'espinacs congelats
300 gr. de fesols cuits i escorreguts
3 ous
3 o 4 alls i julivert
Oli d'oliva
2 cullerades soperes rasses de farina
Pebre vermell
1 vas d'aigua
1 vas de llet
Sal

Elaboració:

Sofregir un all tallat a quadrets, afegir els espinacs i els fesols i fregir-ho tot, fer una truita i deixar-la refredar.
Mentrestant sofregir els altres 2 o 3 alls i unes fulles de julivert,  també tot talladet; quan els alls agafin color tirar una cullerada o dues de farina, es deix rossejar, i llavors s'hi incorpora  l'aigua freda; fer una mica de xup-xup i tirar-hi un pols de pebre vermell i sal.
Tallar la truita, ja freda, a trossos i posar-la dins el suc.
Deixarem que bulli una mica i finalment i afegirem la llet i que es cogui una mica més. Ha de quedar una salsa clareta.

Observació: En alguna recepta hi posa que els espinacs frescos s'han de murfir. Això vol dir amassegar-los, estrenyer-los amb les mans fins que facin suc. Jo quan ho veia fer a ma mare o a ma padrina m'imaginava que estaven rentant roba a mà.

SALSA PELS CALÇOTS

Ahir ens vam reunir els amics de l'institut i vam fer una calçotada.

L'origen dels calçots fou a Valls a finals del segle XIX. Un pagès d'aquesta població, Xat de Benaiges,  va descobrir que si es plantava una ceba blanca,  es deixava mig colgada i a mesura que creixia es tapava amb terra,  donava lloc a una ceba més bulbosa i suau, el calçot. L'acció de tapar amb terra el bulb de la ceba rep el nom de calçar, d'aquí ve el nom de calçot.

Els calçots s'escaliven i sense treure la pela cremada es posen sobre la taula damunt una teula per mantenir l'escalfor.

Cada comensal es pela els calçots,  els suca a la salsa i se'ls menja. Per no embrutar-se es fan anar pitets.

Es compta 20-25 calçots per persona.

La recepta de la salsa és la següent:

Ingredients per 100 calçots:

100 gr. d'ametlla torrada
50 gr. d'avellana
3 tomates madures 
1 pebrot vermell 
6 alls 
1 culleradeta de cafè de pebre roig sense picar
3 cullerades soperes de vinagre
250 ml d'oli d'oliva
1 llesca de pa fregit
2 nyores
Sal

Elaboració:

Pelar les ametlles i les avellanes i triturar-les amb la picadora.
Escalivar les tomates, els pebrots i els alls.
Bullir les nyores i rascar la polpa.
Fregir la llesca de pa.
Posar tots els ingredients en un bol i triturar-los amb la batedora.

Si veiem que queda la salsa massa espessa afegir oli.

Què us ho passeu molt bé!!!

"CANELONES DE EXCURSIÓN"

Quan jo era petita la meva padrina, que era molt bona cuinera, feia el que ella anomenava "Canelones de excursión". Havia nascut a principis de segle però era una dona moderna pel seu temps. Quan encara quasi ningú feia receptes de plats freds ella ja ho feia. Bé, us explicaré la recepta per si algun dia voleu anar de pic-nic i fer-la.

Ingredients:

• 15 plaques de caneló
• 2 llaunes de tonyina
• 3 ous durs
• 1 ceba
• 1 cullerada de salsa de tomata
• Salsa maionesa
• Guarnició (pebrot escalivat, enciam, olives, ou dur, cranc etc.)

Elaboració:

1. Sofregir la ceba picada i abans de que es dori ficar-hi la tomata.
2. Fer a trossets petits els ous durs 
3. Afegir al sofregit els ous durs i la tonyina esmicolada
4. Bullir els canelons tal com indica l'envàs
5. Farcir els canelons
6. Posar-hi maionesa al damunt i guarnir-ho amb el que vulguem

Queden boníssims!!! Bon profit.

CASSOLA DE TROS DE LA FULIOLA

La "Cassola de Tros" és un plat típic de les Terres de Ponent. El seu origen ve del temps en que els pagesos treballaven de sol a sol i com que no tenien medis de transport, al migdia es quedaven a dinar al camp. De casa s'enduien el tall que moltes vegades era porc de la tupina (confitat amb oli) i del tros agafaven el que trobaven com ara caragols, espinacs, albargínies, etc. Es reunien tots els veïns, ajuntaven tots els ingredients i entre tots feien la cassola. Hi ha contrades que l'anomenen "Catxipanda".

Avui  us explicaré la cassola que ahir va fer  l'Antonieta per la colla (jo feia d'ajudant).

Ingredients per 16 persones:

• 3,5 kg. de caragols
• 2 conills 
• 2 kg. de llonganissa 
• 1 kg. de costella de porc 
• 1 kg. de cansalada del "pitillo" (seca) i tallada a trossets petits
• 3 pots de rovellons
• 1 l. de vi blanc
• 1 kg. de tomata natural triturada
• 1 kg. de cebes
• 1 cabeça d'alls
• Julivert
• 1 l. de caldo de pollastre
• Colorant
• Tabasco (en comptes de bitxo)

Per la picada

• 1 cabeça d'alls
• Julivert
• 150 gr. d'ametlla

Elaboració:

1. Netejar ben nets els caragols. Posar-los en una cassola a foc lent, perquè surti la banya (sense aigua). Anar sacsejant el bol  fins  que els caragols es vegin morts. Tirar-hi sal i apujar el foc. Anar sacsejant la cassola per tal que la baba del propi caragol es vagi barrejant i serveixi d'aigua per coure'l. Quan estiguin cuits escorre'ls i reservar.
2. Tallar el conill, la llonganissa i la costella a trossos petits i fregir-los per separat en una paella. A mig coure  treure'ls i reservar cada tipus de carn en un estri diferent.
3. Triturar la ceba i fer-ne un sofregit. A mig coure afegir els alls i el Julivert també triturat. Quan ja està quasi fet tirar-hi la tomata, el vi i el tabasco. 
4. Incorporar a la cassola el conill i la costella. Al cap d'una mica la llonganissa. A continuació la cansalada i els caragols. Finalment els rovellons. 
5. Agregar el caldo i el colorant.
6. Fer la picada amb tots els ingredients i incorporar-la a la cassola.
7. Deixar que faci xup-xup a foc lent fins que estigui cuita.

A la taula i a assaborir-la que queda boníssima!!!

CARXOFES AMB PORROS I BACÓ

Foto Gemma Codina

Avui, de cop al matí, he anat al mercat a comprar verdura. Entre els productes de temporada que venien hi havia carxofes i porros. Tant una cosa com l’altra feien molt de goig i he pensat que per dinar faria “Carxofes amb porros i bacó”.

¿Sabíeu que tant el porro com la carxofa tenen propietats laxants, es a dir, que poden millorar la funció intestinal? I que a més a més una ració de carxofa (150 g) aporta 14,1 g de fibra dietètica? (diàriament se n'ha  de consumir de 25 a 30 g).

Ingredients:

• 1 kg. de carxofes
• 2 porros tallats a rodanxes (la part blanca)
• 1 ceba
• 2 cullerades d'oli
• Una mica de sal
• 1 pastilla de caldo de verdures

Preparació:

1. Treure les fulles de les carxofes fins arribar al cor.
2. Posar-les a bullir amb aigua salada fins que siguin cuites.
3. Escorre les carxofes i guardar l'aigua de cocció.
4. Fregir els porros i la ceba a rodanxes a foc lent en una cassola. 
5. A meitat de cocció posar-hi el bacó tallat a quadradets.
6. Quan estigui tot cuit afegir la carxofa i una mica de caldo que hem reservat al que hi haurem afegit la pastilla de caldo.
7. Deixar que bulli 3 minuts i ja està fet.

LLOM DE PORC AMB GAMBES

Foto de Gemma Codina

Avui us explicaré una recepta que em va explicar la meva amiga Antonieta i que queda boníssima. El llom sembla que fos gambes de tant bon gust que agafa. 

Ingredients:

• 8 talls de llom tallat doble
• 8 gambes
• Oli
• Farina
• 1 ceba grossa
• 1 pastanaga
• 1 cullerada de salsa de tomata
• Caldo de pollastre
• Conyac

Per la picada:

• 10 ametlles torrades
• 2 galetes maries
• 2 alls

Elaboració:

1. Salar, enfarinar i fregir el llom. Col·locar-lo en una safata que pugui anar al forn.
2. Enfarinar les gambes i fregir-les al mateix oli. Posar-les damunt el llom.
3. Fer un sofregit de la ceba i la pastanaga ratllada. Quan estigui quasi fet afegir la salsa de tomata i deixar-ho coure una mica més.
4. Fer una picada amb les maries, les ametlles i els alls.
5. Afegir la picada al sofregit juntament amb una mica de caldo de pollastre.
6. Abocar tota la barreja damunt el llom i les gambes. Afegir caldo fins cobrir-ho.
7. Posar-ho al forn a 200º fins que el suc s'hagi reduït a la meitat. 

PASTÍS DE MADUIXES AMB NATA

Foto de Gemma Codina

A començament de febrer va ser l’aniversari de la meva filla i com cada any, entre les dues vàrem elaborar el pastís.

Aquesta vegada  el vam fer de maduixes amb nata. Sona bé no?!?

Doncs bé, ja que ens va quedar amb molt bona presentació i que tothom ens va felicitar, tinc el gust d’explicar-vos com el vam fer.

Ingredients:

• 1 pa de pessic
• 200 grs. de maduixes
• 400 dl. de nata muntada ensucrada
• 400 cc. de gelatina de maduixa 

Elaboració:

1. Rentar, escórrer i laminar les maduixes
2. Tallar el pastís en dues parts per farcir-lo, humitejar-lo amb almívar.
3. Barrejar la meitat de la nata amb la meitat de les maduixes i posar la barreja damunt el tros  de sota. Tapar el pastís amb l'altre tros.
4. Fer la gelatina tal com indica les instruccions de la caixa (jo vaig utilitzar la marca Royal)
5. Distribuir la resta de maduixes  damunt el pastís i pintar-lo amb gelatina quan aquesta encara no hagi quallat. Posar-lo una estona dins la nevera i després tornar-lo a pintar i tornar-lo a posar dins la nevera.
6. Quan la gelatina sigui semi-líquida repartir-la sobre el pastís i posar-lo un altre cop a la nevera fins que hagi quallat del tot.
7. Per últim distribuir la resta de la nata pels costats de pastís.

Bon profit!!!!

PASTÍS DE PA DE MOTLLE

Fotografia de Gemma Codina

Bé, ha arribat el dia en que penjaré la meva primera recepta.

El dissabte passat vaig tenir convidats a casa i no sabia que fer d'entrant. Disposava de poc temps per estar a la cuina, necessitava alguna cosa que es pogués preparar abans.

A la fi se'm va encendre la llumeta i vaig pensar: "Ja ho sé,  faré  el PASTÍS DE PA DE MOTLLE".

Aquell dia, abans d'anar a treballar, el vaig començar a  preparar. Per la tarda tan sols em va quedar guarnir-lo.

El van trobar boníssim!!!,  no en va quedar ni una engruna.

Us explico com es fa.

Ingredients:

• 16 llesques de pa de motlle sense crosta
• 1 pot de salsa de tomata
• 2 o 3 llaunes de tonyina amb escabetx (sinó posar-hi ketchup)
• Maionesa

Elaboració:

1. Posar paper d'alumini sobre una safata, fer que en sobri pels cantons ja que al final em d'embolicar tot el pa.
2. Sobre l'alumini disposar 4 llesques de pa, formar una filera sense separacions i sucar-les amb força salsa de tomata i damunt posar-hi tonyina esmicada.
3. Anar fent sostres, l'última filera de pa deixar-la sense sucar.
4. Embolicar-ho amb el paper d'alumini i posar-ho a la nevera amb un pes a sobre per tal que quedi ben premsat (jo vaig posar-hi dos llibres ben gruixuts, no tenia res més). Tenir-li 3 o 4 hores.
5. Finalment adornar-ho amb el que vulguem. En aquest cas jo hi vaig posar escalivada de pebrot, paté d'olives negres i olives verdes  farcides.

PRIMERA ENTRADA

Hola em dic Montse i aquesta és la meva primera entrada al meu bloc.

Des de ben petita sempre m'ha cridat l'atenció la cuina.

Tenia una padrina, la padrina Lluïsa, que era molt bona cuinera i em sembla que d'ella he heretat aquesta afició per la gastronomia i pel menjar bé.

A mi no sols m'agrada fer plats  sofisticats sinó que, amb el que realment gaudeixo és fent la cuina del dia a dia.

Gràcies per visitar la meva pàgina,

 hi sou tots molt benvinguts!!!